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Enchiladas

Es un platillo bastante colorido y favorecido por los habitantes del país, así como en los Estados Unidos, dondequiera que la influencia mexicana se haya hecho sentir. Lo más común, es que las tortillas sean pre-fritas levemente en aceite vegetal antes de rellenarlas del ingrediente principal (carne o queso), enrolladas en forma de taco o simplemente dobladas por la mitad y sumergidas en la salsa picante.

Variedades

Hay variedades que son pasadas al horno para gratinar el queso que se les agrega encima, o bien fundir el que tengan dentro. Aunque el proceso en sí varía significativamente de región en región, por lo general se tiene esa constante: tortillas fritas levemente, rellenas de un ingrediente principal y sumergidas en la salsa picante. Los ingredientes opcionales son los que se agregan encima de tan sustancial preparación. Y pueden ser cosas como rodajas de cebolla, queso Cotija espolvoreado, crema de leche u hojas de lechuga o cilantro.

Tipos de Enchiladas

Enchiladas rojas morelianas.

Entre las enchiladas más comunes se encuentran:

• Enchiladas verdes: preparadas con una salsa basada en tomates verdes cocidos.
• Enchiladas rojas: la base de su salsa puede ser el jitomate o chiles secos (chile guajillo) que le den el color rojo.
• Enchiladas suizas: preparadas con una salsa verde a base de crema de leche y cubiertas de queso gratinado, en vez del queso fresco más usual en otro tipo de enchiladas.
• Enchiladas de mole: cubiertas de mole poblano y ocasionalmente aderezadas con ajonjolí. También llamadas Enmoladas
• Enchiladas de frijol: cubiertas con frijoles. También llamadas Enfrijoladas
• Enchiladas de chilorio:que son de carne de puerco.
• Enchiladas potosinas: hechas con tortillas pequeñas, rellenas de requeson o puré de frijoles y picante
• Enchiladas Mexicanas: Preparadas con salsa verde, crema y salsa roja, en orden de los colores de la bandera de México
• Enchiladas Norteñas: Base de la salsa es tomate y chile chipotle, con queso gratinado y generalmente rellenas de pollo o papa
• Enchiladas del suelo: es una variedad en la cual la tortilla no se fríe, y se pasa por una sala roja picante y espesa y después se pone un poco en el asador se rellena de papa con queso de cuaje y crema al gusto son más bien secas.
• Encremadas: cualquier tipo de relleno y se bañan en salsa de crema.
• Entomatadas tampiqueñas: tortilla pequeña hecha a mano, bañada en salsa de tomate con queso de cuaje encima, éstas generalmente acompañan la carne a la tampiqueña.
• Enchiladas Dulces: Originales de Colima tienen un sabor dulce ya que al mole se le agrega piloncillo y pasas.

Flautas

Las flautas son un platillo de la gastronomía mexicana de los conocidos como «antojitos mexicanos,que consiste una tortilla de maíz rellena con diferentes ingredientes, principalmente carne deshebrada de pollo o res, aunque pueden ir rellenas de queso o papa, la que después se enrolla para después freírla en aceite de modo que quede crujiente. Se sirve acompañada de salsa verde, guacamole y crema.

Gastronomía de mexico

El mexicano tiene una dieta muy rica en vitamina “T”, desde tiempos prehispánicos los pueblos mesoamericanos le rendían culto al maíz y en general a la agricultura. La cosntante alimenticia en el latinoamericano ha sido un consumo fiel a este grano. Quetzatcoatl le dio al hombre maya el primer grano de maíz, según el Popol Vuh la carne del ser humano proviene de la masa de dicha semilla que en náhuatl le llaman cintli.

Entonces el hombre se hizo a si mismo cuando de su propia carne creó las tlaxcllis (tortillas) y las grandes formas de preparar el maíz en deliciosos antojitos, esas garnachas que podemos deleitar en cada una de las esquinas de las ciudades y pueblitos.

Los sopes, gorditas, tlacoyos (o tlatlaoyos), flautas y demás antojitos han sido creados gracias a la imaginación, conocimiento y trabajo del amante de la comida que busca de placeres en el paladar para regocijar su espíritu bonachón. Ya Eusebia Dávalos Hurtado había citado 700 formas de comer el maíz en donde la mujer es la que domina su manipulación

El cronista Fray Bernardino de Sahagún relata algunas de las maneras de trabajar y comer el maíz en tiempos ancestrales “Comían también otras tortillas que llamaban quahtlaquelli; muy blancas y gruesas y grandes y ásperas; otra manera de tortillas comían eran blancas y otras pardillas, de muy buen comer, que llamaban tlaxclapocholli, también comían unos panecillos redondos, sino largos, que llamaban tlaxcallnimilli; son rollizos y blancos de largor de un palmo o un poco menos. Otra manera de tortillas corrían, que llamaban tlacepoalli ilaxcalli, que eran ahojaldradas, eran de delicado comer.”[2]

El maíz puede ir cocido gracias a la acción del calor a manera de fritura en aceite, directo en el comal, al vapor o en el horno, todo depende del gusto del cliente y el platillo a realizar.Algunas definiciones de estas sinfonías carbohidráticas son las chalupas y sopes los cuales son redondos y un poco más gruesos que la tortilla que se cosen en el comal para después untarles frijolitos machacados, con cebollita, queso y una salsa recién tatemada.

De los huaraches podemos presumir que al igual que los sopes son mas gruesos que las tortillas, van cocidas por el efecto de las brasas que le dan calor aunque el tamaño cambia, son alargados y de una forma singular: como si extendiéramos la mano. A estas tentaciones podemos agregarle lo que se nos venga en gana para acompañarla, siempre y cuando lleven su salsita con cebollita, cilantrito bien picadito para que se nos sentencie por un pecado completo y la penitencia sea la incitación de una nueva picardía.

El ICUM y Banquetes Doña María hacen un buen maridaje

El día martes 30 de noviembre del 2010 el grupo de enología de 9D organizo en las instalaciones del ICUM un maridaje con platillos del buffet de Antojitos Mexicanos de Banquetes Doña María, estos platillos fueron enchiladas de queso panela rallado, flautas con carne deshebrada y gorditas con los guisados de rajas con queso, chicharrón y picadillo. Los vinos tintos con los que se maridaron fueron unos vinos tintos de las cepas malbec, merlot, cabernet. En conclusión estas cepas hicieron un buen maridaje con estos platillos equilibrando todos sus ingredientes.

Evento de antojitos