Enchiladas

Es un platillo bastante colorido y favorecido por los habitantes del país, así como en los Estados Unidos, dondequiera que la influencia mexicana se haya hecho sentir. Lo más común, es que las tortillas sean pre-fritas levemente en aceite vegetal antes de rellenarlas del ingrediente principal (carne o queso), enrolladas en forma de taco o simplemente dobladas por la mitad y sumergidas en la salsa picante.

Variedades

Hay variedades que son pasadas al horno para gratinar el queso que se les agrega encima, o bien fundir el que tengan dentro. Aunque el proceso en sí varía significativamente de región en región, por lo general se tiene esa constante: tortillas fritas levemente, rellenas de un ingrediente principal y sumergidas en la salsa picante. Los ingredientes opcionales son los que se agregan encima de tan sustancial preparación. Y pueden ser cosas como rodajas de cebolla, queso Cotija espolvoreado, crema de leche u hojas de lechuga o cilantro.

Tipos de Enchiladas

Enchiladas rojas morelianas.

Entre las enchiladas más comunes se encuentran:

• Enchiladas verdes: preparadas con una salsa basada en tomates verdes cocidos.
• Enchiladas rojas: la base de su salsa puede ser el jitomate o chiles secos (chile guajillo) que le den el color rojo.
• Enchiladas suizas: preparadas con una salsa verde a base de crema de leche y cubiertas de queso gratinado, en vez del queso fresco más usual en otro tipo de enchiladas.
• Enchiladas de mole: cubiertas de mole poblano y ocasionalmente aderezadas con ajonjolí. También llamadas Enmoladas
• Enchiladas de frijol: cubiertas con frijoles. También llamadas Enfrijoladas
• Enchiladas de chilorio:que son de carne de puerco.
• Enchiladas potosinas: hechas con tortillas pequeñas, rellenas de requeson o puré de frijoles y picante
• Enchiladas Mexicanas: Preparadas con salsa verde, crema y salsa roja, en orden de los colores de la bandera de México
• Enchiladas Norteñas: Base de la salsa es tomate y chile chipotle, con queso gratinado y generalmente rellenas de pollo o papa
• Enchiladas del suelo: es una variedad en la cual la tortilla no se fríe, y se pasa por una sala roja picante y espesa y después se pone un poco en el asador se rellena de papa con queso de cuaje y crema al gusto son más bien secas.
• Encremadas: cualquier tipo de relleno y se bañan en salsa de crema.
• Entomatadas tampiqueñas: tortilla pequeña hecha a mano, bañada en salsa de tomate con queso de cuaje encima, éstas generalmente acompañan la carne a la tampiqueña.
• Enchiladas Dulces: Originales de Colima tienen un sabor dulce ya que al mole se le agrega piloncillo y pasas.